Аллюлоза и эритрит — два популярных заменителя сахара, которые приобрели известность в последние годы благодаря нулевому гликемическому индексу и почти полному отсутствию калорийности. Эти сахарозаменители используются в домашних рецептах, промышленных продуктах питания, ориентированных на  тех, кто стремится к снижению веса, поддержанию уровня сахара в крови или улучшению общего самочувствия. Однако у каждого из этих подсластителей есть свои уникальные свойства, которые могут повлиять на выбор конкретного продукта. Рассмотрим подробнее эти два заменителя сахара.

Эритрит: сладкий и безопасный сахарный спирт

Эритрит — это сахарный спирт, но не тот спирт, который продается в аптеках или используется в алкогольных напитках. Сахарные спирты — это особая форма углеводов, которые имеют сладкий вкус, но содержат меньше калорий по сравнению с обычным сахаром. Они не вызывают опьянения и используются в пищевой промышленности в качестве низкокалорийных подсластителей. Его природные источники – это фрукты,  груши и дыни, а также некоторые виды грибов. Эритрит отличается от большинства сахарных спиртов тем, что почти полностью всасывается в кишечнике, что сводит к минимуму риск газообразования и диареи – побочных эффектов, которые часто возникают  при употреблении других сахарных спиртов.

Эритрит обладает около 60-70% сладости сахара и содержит практически ноль калорий, что делает его привлекательным для людей, стремящихся сократить калорийность своего рациона. Он также имеет нулевой гликемический индекс, что делает его безопасным для диабетиков. Эритрит не влияет на уровень сахара в крови и не вызывает всплесков инсулина.

Среди возможных побочных эффектов  использования эритрита можно отметить риск легкого охлаждающего эффекта во рту и возможного слабительного действия при высоких дозах. 

В состав сахарозаменителей на основе эритрита часто добавляют лактулозу и сукралозу для улучшения вкусовых качеств и функциональных свойств продукта. Разберём, почему именно эти компоненты часто сочетаются с эритритом и какую роль они играют.

Лактулоза — это синтетический дисахарид, производное лактозы, который обладает пребиотическими свойствами. Ее часто добавляют в сахарозаменители с эритритом, потому что она  способствует улучшению микрофлоры кишечника, поддерживая рост полезных бактерий, таких как бифидобактерии и лактобактерии. Это может быть полезно для здоровья пищеварительной системы, особенно для людей, придерживающихся низкоуглеводной диеты, которая  также может оказывать влияние на состав микробиома.

Сукралоза — это  подсластитель с нулевой калорийностью, примерно в 600 раз слаще сахара. Она добавляется к эритриту для того, чтобы усилить сладость конечного продукта, так как сам эритрит по сладости составляет лишь 60-70% от обычного сахара. Благодаря добавлению сукралозы комбинированный сахарозаменитель приобретает более насыщенный и “сахарный” вкус, что делает его более приятным и привычным для потребителей.

Сукралоза устойчива к высоким температурам, подходит для использования в кулинарии или выпечке. Она не влияет на уровень сахара в крови и безопасна для диабетиков, так как не усваивается организмом и выводится в неизменном виде.

ё

Комбинация сукралозы, эритрита и лактулозы в сахарозаменителе “Фитнес” от Пребиосвит позволяет создать универсальный сахарозаменитель с вкусом, близким к обычному сахару, но при этом с минимальным влиянием на уровень глюкозы и с минимальным содержанием калорий. Такая смесь обеспечивает следующие преимущества:

1. Насыщенная сладость благодаря добавлению сукралозы.
2. Поддержка здоровья кишечника за счёт пребиотического эффекта лактулозы.
3. Отсутствие резкого охлаждающего эффекта во рту, характерного для чистого эритрита, так как сочетание с другими компонентами смягчает этот эффект.
4. Подходит для выпечки и кулинарии благодаря устойчивости сукралозы к нагреванию.

Аллюлоза: сладость с низкой калорийностью

Аллюлоза — это редкий сахар, который естественным образом содержится в небольших количествах в изюме, киви и инжире. Она имеет примерно 70% сладости обычного сахара, но при этом содержит всего 0,2-0,4 килокалории на грамм. Для тех, кто хочет снизить  общее потребление калорий или контролировать уровень сахара в крови, это может быть значительным преимуществом.

Исследования показывают, что аллюлоза практически не влияет на уровень сахара в крови, что делает её подходящим выбором для людей с диабетом или преддиабетом. Она также может оказывать положительное влияние на метаболизм, помогая снизить накопление жира. Некоторые исследования даже указывают, что аллюлоза может препятствовать окислительным  и воспалительным процессам в организме.

В добавление к аллюлозе  в состав комбинированных сахарозаменителей часто включают стевию и сукралозу. Это делается для улучшения вкуса, усиления сладости и функциональности сахарозаменителя. Каждый из этих ингредиентов вносит свой вклад, делая конечный продукт более сбалансированным. Рассмотрим на примере сахарозаменителя Аллюлоза  от Пребиосвит.

Стевия — это натуральный подсластитель, получаемый из листьев растения стевия, который примерно в 200-300 раз слаще сахара. Добавление  этого компонента позволяет усилить общую сладость смеси и снизить дозировку аллюлозы. Это позволяет создать продукт, вкус которого ближе к обычному сахару, но при этом без дополнительных калорий. Аллюлоза сама по себе обладает сладостью, но её интенсивность составляет примерно 70% от сахара. Стевия дополняет её сладость, делая продукт более насыщенным и  без  неприятного послевкусия. 

Сукралоза, как и в случае с эритритом, добавляется к аллюлозе для придания дополнительной сладости. Этот интенсивный подсластитель примерно в 600 раз слаще сахара, что позволяет существенно уменьшить дозировку аллюлозы в продукте, сохраняя при этом нужный уровень сладости.

Благодаря добавлению сукралозы, конечный продукт становится более пригодным для кулинарии и выпечки, так как сукралоза устойчива к высоким температурам и сохраняет свои свойства даже при термической обработке. Это расширяет спектр использования таких сахарозаменителей и делает их подходящими для приготовления выпечки,  горячих напитков и блюд.

Преимущества комбинированного сахарозаменителя на основе аллюлозы

1. Насыщенная сладость, близкая по вкусу к обычному сахару, благодаря стевии и сукралозе.
2. Снижение калорийности благодаря использованию аллюлозы и стевии, что делает продукт полезным для контроля веса.
3. Универсальность в кулинарии и выпечке благодаря устойчивости сукралозы к нагреванию.
4. Мягкость вкуса благодаря сбалансированному сочетанию аллюлозы с натуральной стевией и синтетической сукралозой, что помогает избежать специфического послевкусия и охлаждающего эффекта.

Сравнение аллюлозы и эритрита: что выбрать?

Выбор между сахарозаменителями, содержащими аллюлозу и эритрит, зависит от нескольких факторов – вкуса,  индивидуальной реакции организма и желаемого эффекта. Если требуется избежать даже малейших колебаний уровня сахара в крови и  максимально снизить количество потребляемых калорий, то  “Фитнес” от Пребиосвит может быть лучшим выбором. Для тех, кто предпочитает сладость, более близкую к сахару, и ищет подсластитель с низким содержанием калорий и положительными метаболическими эффектами, аллюлоза  может быть наиболее подходящим вариантом.

Ключевым аспектом при употреблении любых продуктов питания  является умеренность. Оба подсластителя безопасны для здоровья при регулярном употреблении в разумных количествах, однако перед тем, как  вносить какие-либо изменения в свой рацион, полезно проконсультироваться с врачом или диетологом, особенно если у вас есть хронические заболевания.