Сахарный диабет — это заболевание, при котором необходим строгий контроль уровня глюкозы в крови. Большинство людей с диабетом вынуждены ограничивать употребление сахара, чтобы избежать резких его скачков в крови. В последние годы на рынке заменителей появилась аллюлоза, которая привлекает внимание диетологов, а также специалистов по диабету. Но что такое аллюлоза, и действительно ли она безопасна для диабетиков?

Что такое аллюлоза?

Аллюлоза — это натуральный редкий сахар, который содержится в небольших количествах в  некоторых фруктах,  например, инжире и изюме. Несмотря на то, что химически она схожа с фруктозой, аллюлоза отличается от других сахаров. Она обладает сладким вкусом, но содержит всего 10% от калорийности обычного сахара. Кроме того, она практически не повышает уровень глюкозы в крови, что делает её привлекательной для людей с диабетом.

Преимущества применения аллюлозы для людей с диабетом

Одной из главных преимуществ аллюлозы для диабетиков –  это практически нулевой гликемический индекс (ГИ) данного подсластителя. Гликемический индекс определяет, насколько продукт повышает уровень сахара в крови. Поскольку аллюлоза не усваивается организмом, она не вызывает скачков глюкозы, как это происходит с обычным сахаром. Это позволяет использовать её в качестве подсластителя без риска резкого повышения уровня сахара в крови.

Поддержание нормального веса — важный момент управления диабетом, поскольку лишний вес может ухудшить инсулинорезистентность и усугубить симптомы заболевания. Аллюлоза может стать помощником  и в борьбе с лишними килограммами, поскольку она имеет очень низкую калорийность, что позволяет снижать общее количество потребляемых в течения дня калорий без снижения сладости в рационе.

Исследования показали, что аллюлоза также может оказывать положительное влияние на метаболизм. В некоторых случаях она способствует снижению уровня липидов в крови, что полезно для людей с диабетом 2-го типа, часто страдающих от высокого уровня холестерина и триглицеридов. Это может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, что особенно важно для диабетиков.

Несмотря на все перечисленные преимущества, при высоком уровне потребления аллюлоза может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Важно соблюдать умеренность и вводить аллюлозу в рацион постепенно, чтобы организм привык к новому продукту, а также учитывать возможные индивидуальные особенности.

Как использовать аллюлозу в рационе?

Аллюлоза может быть отличной заменой сахару в выпечке или напитках, что делает её универсальным подсластителем. Аллюлоза может использоваться для приготовления низкокалорийных десертов, йогуртов, каш или даже фруктовых коктейлей.Однако важно помнить, что при диабете следует учитывать общий баланс потребляемых углеводов, поэтому важно обращать внимание на другие компоненты, входящие в состав блюд и особенно десертов.

Аллюлозу часто используют в составе комбинированных сахарозаменителей совместно со стевией и сукралозой – для улучшения вкуса и текстуры. Рассмотрим синэргетический эффект разных компонентов на примере  комбинированного сахарозаменителя Аллюлоза от Пребиосвит.

Аллюлоза похожа на обычный сахар по структуре и текстуре, что делает её дополнением к другим, более концентрированным подсластителям, таким как стевия и сукралоза, которые используются в очень малых количествах. Она придаёт кулинарной смеси необходимый объём и текстуру, делая её более удобной и привычной в использовании.

Стевия, несмотря на свою натуральность, часто оставляет специфическое послевкусие, которое не всем нравится. Сукралоза также может быть слишком сладкой и давать непривычный привкус. Аллюлоза помогает смягчить и сбалансировать вкус, делая его более “сахарным” и приближённым к натуральному.

Стевия и сукралоза — очень концентрированные подсластители, что иногда делает их слишком сладкими. Аллюлоза, будучи менее сладкой, чем сахар, позволяет снизить общую сладость смеси до более привычного уровня, улучшая восприятие продукта. Её добавление не отменяет преимуществ стевии и сукралозы для людей с диабетом. Она просто добавляет  в сахарозаменитель нужную текстуру и сбалансированную сладость, оставаясь безопасной для диабетиков.

Пользователи отмечают, что сахарозаменители с добавлением аллюлозы напоминают по вкусу традиционный сахар, особенно в выпечке и напитках.

Вот простой и вкусный рецепт бисквита, не вызывающий повышения уровня сахара в крови, с использованием аллюлозы от Пребиосвит.. Его можно использовать как основу для десертов или наслаждаться им отдельно. Он низкокалорийный и подходит для больных диабетом и  следящих за углеводным обменом.

Бисквит на аллюлозе

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 2 мерные ложки аллюлозы
• 1 ч. л. экстракта ванили (по желанию)
• 50 г миндальной муки
• 30 г кокосовой муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• Щепотка соли

Инструкции:

• Разогрейте духовку до 180°C.
• Подготовьте круглую форму диаметром 18-20 см, застелив её дно пергаментом или слегка смазав растительным маслом.
• В глубокой миске взбейте яйца с аллюлозой Пребиосвит  до образования пышной, светлой массы. Это займет примерно 5-7 минут на средней скорости миксера. Масса должна увеличиться в объеме и стать воздушной.
• Если используете ваниль, добавьте её на этом этапе и слегка перемешайте.
• В отдельной миске смешайте миндальную и кокосовую муку, разрыхлитель и соль.
• Постепенно добавляйте сухую смесь в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой. Старайтесь не перемешивать слишком интенсивно, чтобы сохранить воздушность теста.
• Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
• Выпекайте бисквит в разогретой духовке 20-25 минут или до золотистой корочки. Проверьте готовность зубочисткой: если она выходит сухой, бисквит готов.
• Дайте бисквиту остыть в форме несколько минут, затем выньте его и полностью остудите на решетке.
• Подавайте бисквит, нарезав на порции. Он отлично сочетается с греческим йогуртом, свежими ягодами или низкокалорийным вареньем без сахара.

Совет: этот бисквит можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или заморозить на будущее.

Добавление аллюлозы в сочетании с другими подсластителями в продукте от Пребиосвит позволяет создать сахарозаменитель с улучшенными органолептическими и физическими свойствами, сохраняя его низкую калорийность и безопасность для диабетиков. Однако, как и с любым продуктом, важно соблюдать умеренность и прислушиваться к рекомендациям специалистов. Аллюлоза — это не панацея, но, возможно, она станет ещё одним эффективным инструментом в управлении диабетом и поддержании качества жизни.