Аллюлоза — это новый для потребителей сахарозаменитель. Несмотря на распространенность и интерес к этому подсластителю, вокруг аллюлозы возникло много мифов. Чтобы лучше понять, насколько она полезна, безопасна, а также эффективна, рассмотрим основные факты и развенчаем популярные заблуждения.

Аллюлоза (или D-психоза) — это натуральный сахар, который встречается в небольших количествах в продуктах, таких как инжир, изюм и киви. В то же время, аллюлоза является промышленно производимым сахарозаменителем: её получают из крахмала путем ферментативного преобразования, что позволяет производить её в необходимых масштабах для использования в пищевой промышленности.

В отличие от обычного сахарного порошка, она практически не усваивается организмом и имеет около 0,4 ккал на грамм. Благодаря низкому содержанию калорий, а также практически нулевому влиянию на уровень сахара в крови, она становится популярным заменителем для тех, кто стремится контролировать уровень сахара, управлять весом, а также улучшить общее состояние своего здоровья.

Миф 1: аллюлоза — искусственный продукт

Одним из самых распространенных мифов является то, что аллюлоза якобы является синтетическим или искусственным продуктом. Это утверждение не совсем правдиво. 

Правда: аллюлоза встречается в природе в небольших количествах

Аллюлоза есть в составе некоторых фруктов,например, в инжире или изюме. Промышленное производство аллюлозы заключается в том, что её выделяют из крахмала, используя специальные ферменты. В процессе производства крахмал сначала гидролизуется до глюкозы, затем глюкоза с помощью ферментов превращается в фруктозу, которая в свою очередь изомеризуется в аллюлозу. Этот процесс позволяет получать аллюлозу в больших объемах, что делает её доступной для пищевой промышленности как низкокалорийный заменитель сахара.

Миф 2: аллюлоза вредна для здоровья

Еще один популярный миф состоит в том, что употребление аллюлозы может быть опасным для здоровья, особенно при длительном использовании. Однако исследования показывают, что аллюлоза безопасна для употребления в пищу. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США признало ее безопасной для употребления, при этом не обнаружено побочных эффектов при рекомендованных дозах (до 15 граммов в сутки).

Правда: аллюлоза не влияет на уровень сахара в крови

Одним из  главных преимуществ  аллюлозы является  то, что она не повышает уровень сахара в крови. Поскольку этот подсластитель почти не усваивается организмом, аллюлоза практически не оказывает воздействия на уровень инсулина, что делает ее подходящей для диабетиков и людей, придерживающихся низкоуглеводной диеты.

Миф 3: аллюлоза — это «чудо-подсластитель» для похудения

Хотя этот сахарозаменитель действительно помогает снизить общее потребление калорий, не стоит считать его волшебным продуктом для мгновенного похудения. Он может помочь снизить употребление сахара, калорий, что, в свою очередь, способствует контролю веса, но без сбалансированного питания и активного образа жизни полагаться только на аллюлозу в вопросах похудения не стоит.

Правда: аллюлоза имеет минимальное количество калорий

В отличие от сахара, калорийность которого составляет 4 ккал на грамм, она содержит всего около 0,4 ккал на грамм. Это снижает её энергетическую ценность, позволяя добавлять сладкий вкус в блюда без лишних калорий. Таким образом, её можно использовать в разнообразных диетических продуктах, включая десерты, напитки и закуски.

Миф 4: аллюлоза полностью идентична сахару по вкусу

Несмотря на то, что она имеет сладкий вкус, она несколько отличается от обычного сладкого вкуса. Ее сладость составляет около 70% от сладости сахара, и люди могут ощущать легкий «холодящий» привкус, который характерен для некоторых сахарозаменителей.

В  кулинарных рецептах может потребоваться большее количество аллюлозы по сравнению с сахаром, , чтобы достичь желаемой сладости, или  может понадобиться использовать комбинацию аллюлозы с другими  сахарозаменителями для более  получения более привычного сладкого вкуса.

Например, сочетание  аллюлозы со стевией и сукралозой в комбинированном сахарозаменителе Аллюлоза от Пребиосвит позволяет улучшить вкус итогового продукта: стевия добавляет натуральную сладость без калорий, а сукралоза усиливает сладкий вкус  без постороннего привкуса. Такая комбинация компенсирует естественную пониженную сладость аллюлозы и создает вкус, приближенный к сахару. Это особенно пригодится для создания выпечки или десертов, где важны не только сладость, но и текстура.

Правда: аллюлоза подходит для кулинарии и выпечки

Некоторые  сахарозаменители, такие как аспартам и цикламат, теряют свойства при высоких температурах, что делает их непригодными для выпечки. Аллюлоза, напротив, устойчива к нагреванию, и поэтому её можно использовать в выпечке и других горячих блюдах в комплексе со стевией и сукралозой. Она также придает выпечке приятный коричневатый цвет, как и обычный сахар, что делает ее незаменимой для кулинарных целей.

Миф 5: аллюлоза приводит к кариесу

Некоторые считают, что аллюлоза может приводить к кариесу, поскольку она напоминает сахар по вкусу и сладости. 

Правда: аллюлоза не способствует развитию кариеса

Поскольку аллюлоза практически не метаболизируется организмом, она не обладает питательной ценности для бактерий, ответственных за образование кариеса. Это означает, что она менее вредна для зубов по сравнению с обычным сахаром и другими углеводами.

Аллюлоза — это безопасный подсластитель, который может стать отличной альтернативой сахару. Она имеет минимальное количество калорий, не влияет на уровень сахара в крови и подходит для диабетиков, но при этом не является волшебным средством для похудения. Чтобы аллюлоза принесла как можно больше пользы, лучше использовать её в составе комплексных сахарозаменителей. Например, продукт от «Пребиосвит» включает в свой состав аллюлозу, стевию и сукралозу, что позволяет достичь оптимального вкуса и максимальной пользы.

В составе такого сахарозаменителя стевия и сукралоза выполняют важные функции:

• Стевия — натуральный подсластитель, который добавляет сладости и обладает нулевой калорийностью. Она усиливает сладкий вкус смеси и делает его более насыщенным, при этом добавляя природные антиоксиданты. Стевия также помогает сгладить вкусовой профиль, дополняя мягкий вкус аллюлозы.
• Сукралоза — искусственный подсластитель с интенсивной сладостью и нейтральным вкусом, которая обеспечивает устойчивость и стабильность сладости при высокой температуре. Это делает смесь более универсальной, подходящей для выпечки и горячих напитков, не влияя на уровень сахара в крови и добавляя сладости без лишних калорий.

Вместе аллюлоза, стевия и сукралоза создают сбалансированный вкус, близкий к обычному сахару, но с минимальным количеством калорий и без скачков глюкозы.

Чтобы добиться снижения веса, необходимо придерживаться сбалансированного питания, включающего достаточное количество белков, жиров и углеводов, а также необходимых витаминов и минералов. Сахарозаменитель Аллюлоза может помочь сократить потребление сахара и снизить общую калорийность рациона, но для достижения результатов важно также соблюдать умеренность, выбирать полезные продукты и поддерживать физическую активность. Только комплексный подход позволяет эффективно контролировать вес.