Почему аллюлозу добавляют в выпечку?

В последние годы ассортимент на рынке продуктов значительно расширился заменителями традиционного сахара. Одной из самых современных альтернатив обычному сахару стала аллюлоза — низкокалорийный подсластитель, который привлекает внимание производителей и потребителей выпечки и кондитерских изделий. В чем же заключается уникальность аллюлозы и почему ее стали так активно использовать в последнее время?

Аллюлоза – состав

Аллюлоза — это натуральный сахар, встречающийся в небольших количествах во фруктах. По структуре она близка к фруктозе, однако обладает особым свойством: организм не усваивает ее полностью, что делает аллюлозу почти некалорийной. На вкус она напоминает обычный сахар, но содержит всего около 0,4 калорий на грамм — значительно меньше, чем сахароза. В промышленных масштабах используют не натуральную, а синтезированную аллюлозу, что позволяет производить ее в необходимых объемах для использования в пищевой промышленности.

Преимущества аллюлозы

Более низкая калорийность по сравнению с сахаром: Потребители стремятся снизить калорийность своего рациона, но не хотят отказываться от любимых лакомств. Аллюлоза помогает решить эту задачу: она позволяет создавать выпечку с привычным сладким вкусом, но с меньшей энергетической ценностью
Аллюлоза не влияет на уровень сахара в крови, что делает ее привлекательной для людей с диабетом или следящим за углеводным обменом. В отличие от сахара, она не вызывает резкого подъема инсулина, что помогает поддерживать стабильный энергетический баланс.
Она обладает гигроскопичными свойствами, что помогает удерживать влагу в изделиях. В результате выпечка остается мягкой, сочной, сохраняя свежесть дольше. Это особенно важно для таких изделий, как кексы, маффины и печенье, которые теряют свои свойства при высыхании.
Аллюлоза при нагревании карамелизируется, как и обычный сахар, придавая продуктам золотистый оттенок и улучшая их визуальную привлекательность. Это позволяет кондитерам создавать красивые и аппетитные изделия даже при использовании заменителей сахара и создании диетических продуктов.
В отличие от некоторых других подсластителей, аллюлоза легко смешивается с другими ингредиентами, не оставляя послевкусия и не нарушая вкусовой баланс выпечки. Это делает ее универсальной добавкой, которую можно использовать как в простых домашних рецептах, так и в более сложных кулинарных техниках.

Недостатки и ограничения использования аллюлозы

Несмотря на свои преимущества, аллюлоза также имеет некоторые ограничения. Например, ее использование может быть дороже по сравнению с традиционным сахаром. Кроме того, поскольку организм усваивает лишь небольшую ее часть, чрезмерное употребление может вызвать легкие желудочно-кишечные расстройства, такие как вздутие. Однако эти эффекты проявляются только при значительном превышении рекомендованной дозы.

Некоторые ограничения аллюлозы можно компенсировать, если использовать её в комплексе с другими низкокалорийными подсластителями, такими как стевия и сукралоза. Такой подход применен при создании сахарозаменителя Аллюлоза от Пребиосвит: это позволило уменьшить возможные побочные эффекты и улучшить вкусовые и текстурные качества выпечки.

Сахарозаменитель на основе аллюлозы

Стевия — это натуральный подсластитель, получаемый из листьев растения стевия. Она в десятки раз слаще сахара и практически не содержит калорий, не повышает уровень сахара в крови и идеально подходит для диабетиков. Стевия может иногда давать легкое горьковатое послевкусие, особенно при использовании в больших количествах. Однако в комбинации с аллюлозой это послевкусие смягчается, а сладость получается более натуральной и сбалансированной. Использование стевии помогает сократить количество аллюлозы в рецепте и, соответственно, минимизировать возможные желудочно-кишечные реакции на неё.

Сукралоза — это синтетический подсластитель, который в сотни раз слаще сахара и не содержит калорий. Она не метаболизируется организмом, что делает её безопасной для диабетиков и людей, контролирующих уровень сахара. Сукралоза хорошо сочетается с аллюлозой, добавляя стабильную сладость и обеспечивая более насыщенный вкус. Кроме того, сукралоза устойчива к высоким температурам, что делает её отличным компонентом для выпечки. В сочетании с аллюлозой и стевией, сукралоза позволяет достичь сладкого вкуса без необходимости увеличивать дозировку каждого подсластителя.

Использование аллюлозы, стевии и сукралозы в составе одного комбинированного сахарозаменителя от Пребиосвит дает комплексный эффект: уменьшение калорийности, стабильную сладость, отсутствие резкого послевкусия и улучшенные текстурные качества. Аллюлоза добавляет влажность и обеспечивает карамелизацию, стевия усиливает натуральную сладость, а сукралоза стабилизирует вкус и помогает сохранить баланс. Комбинация этих ингредиентов позволяет добиться желаемых результатов без недостатков, которые могли бы проявиться при использовании только одного сахарозаменителя. Рассмотрим рецепт вкусных и полезных десертов и перекусов с использованием сахарозаменителя Аллюлоза от Пребиосвит.

Маффины с черникой

Эти маффины получаются воздушными и мягкими, с сочной черникой и натуральной сладостью благодаря аллюлозе. Чернику можно заменить на другие ягоды, учитывая желаемый уровень сладости.

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 1,5 стакана
Аллюлоза Пребиосвит — 2 мерные ложки (или по вкусу. Аллюлоза слаще сахара в 20 раз, поэтому мерной ложки на 1 грамм достаточно, чтобы заменить 4 чайные ложки сахара (20 г)
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 1/2 стакана
Растительное масло — 1/4 стакана
Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
Соль — 1/4 ч.л.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Свежая или замороженная черника — 1 стакан

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для маффинов, смазав её маслом или вложив бумажные формочки.
В одной миске смешайте муку, аллюлозу от Пребиосвит, разрыхлитель и соль.
В другой миске взбейте яйцо, молоко, растительное масло и ванильный экстракт.
Добавьте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте до однородной массы. Не перемешивайте слишком долго, чтобы тесто не стало слишком плотным и не потеряло воздушность.
Аккуратно добавьте чернику, чтобы ягоды равномерно распределились по тесту.
Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3.
Выпекайте маффины около 18-20 минут или до золотистого цвета. Проверьте готовность зубочисткой — она должна выйти чистой.
Дайте маффинам немного остыть перед подачей. Приятного аппетита!

Сырные булочки с зеленью и аллюлозой

Эти булочки идеально подойдут в качестве закуски или дополнения к обеду. Аллюлоза от Пребиосвит в рецепте помогает улучшить текстуру и слегка балансирует вкус соли и сыра.