Рынок заменителей сахара  с каждым годом развивается все сильнее и сегодня предлагает множество разнообразных продуктов для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Среди недавно появившихся новинок большую популярность обретают комбинированные сахарозаменители, содержащие стевию, сукралозу и аллюлозу. Хотя каждый из этих компонентов сам по себе  хорошо известен, но их комбинация дает уникальные преимущества. Рассмотрим, что представляет собой каждый из этих ингредиентов, зачем его используют и какие преимущества добавляет аллюлоза к смеси.

Состав сахарозаменителя Пребиосвит

Сукралоза — это искусственный подсластитель, созданный из молекулы сахара с заменой некоторых атомов водорода и кислорода на атомы хлора, что делает её примерно в 600 раз слаще обычного сахара. Сукралоза не усваивается организмом, не содержит калорий, не влияет на уровень глюкозы в крови, что делает её популярным выбором среди тех, кто стремится снизить потребление калорий. Она используется в напитках, выпечке и продуктах, требующих сладости без калорий. Однако сукралоза имеет незначительные отличия от сахара по вкусу, а высокая сладость требует минимального количества для подслащивания, что может повлиять на текстуру блюда. Кроме того, для некоторых людей сукралоза может оставлять “металлическое” послевкусие.

Стевия — это натуральный подсластитель, получаемый из растения Stevia rebaudiana, происходящего из  Южной Америки. Её листья содержат соединения, называемые стевиозидами и ребаудиозидами, которые придают стевии интенсивную сладость, стевия примерно в 200–300 раз превышает сладость обычного сахара, но при этом стевия не содержит калорий.

Аллюлоза — это относительно новый подсластитель, являющийся редким сахаром, естественным образом встречающимся в некоторых фруктах, таких как инжир и изюм. Она обладает натуральным сладким вкусом, близким к сахарному, интенсивность сладости составляет 70% от сладости обычного сахара. Она имеет крайне низкую калорийность, почти не усваивается организмом, благодаря чему практически не влияет на уровень глюкозы в крови и калорийность продукта. Её используют в качестве низкокалорийного заменителя, который обеспечивает вкус и текстуру, аналогичные сахару.

Добавление аллюлозы в смеси со стевией и сукралозой, как, например,  сахарозаменитель от бренда “Пребиосвит” помогает улучшить вкусовой профиль, так как аллюлоза способна смягчать горьковатое послевкусие стевии и немного приглушать излишне сладкий вкус сукралозы. Кроме того, аллюлоза добавляет объем и улучшает текстуру готовых блюд, особенно выпечки, сохраняя влажность и обеспечивая привычную структуру. Термическая стабильность делает её подходящей для использования в горячих напитках и блюдах, не вызывая разрушения вкуса при нагревании. 

Особенно важно сохранение привычной текстуры для приготовления сладостей, давайте сегодня приготовим Овсяное печенье, используя комбинированный сахарозаменитель с содержанием аллюлозы.

Овсяное ПП-печенье 

Это простой и полезный рецепт овсяного печенья без добавленного сахара, который идеально подходит для здорового перекуса или утреннего завтрака. Используем сахарозаменитель Аллюлоза на основе стевии, сукралозы и аллюлозы от Пребиосвит для естественной сладости и приятного вкуса.

Ингредиенты

• 1 стакан овсяных хлопьев (можно использовать безглютеновые)
• 1/2 стакана цельнозерновой муки или овсяной муки
• 2 мерные ложки сахарозаменителя “Аллюлоза”  от Пребиосвит (или по вкусу)
• 1/2 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соли
• 1 яйцо (или 1 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды для веганского варианта)
• 1/4 стакана несладкого яблочного пюре (можно заменить банановым пюре)
• 2 ст. л. кокосового масла или оливкового масла
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ст. л. изюма или орехов (по желанию)

Приготовление

• Разогрейте духовку  до 180°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
• В большой миске соедините овсяные хлопья, муку, сахарозаменитель Пребиосвит, корицу, разрыхлитель и соль.
• В отдельной миске взбейте яйцо, добавьте яблочное пюре, растопленное кокосовое масло и ванильный экстракт. Тщательно перемешайте.
• Добавьте влажные ингредиенты к сухим и аккуратно перемешайте до однородной массы. По желанию добавьте изюм или орехи.
• С помощью ложки выкладывайте тесто на противень, придавая ему форму печенья.
• Поставьте противень в духовку и выпекайте 12-15 минут, пока печенье не станет золотистым и не начнет слегка подрумяниваться по краям.
• Дайте печенью немного остыть на решетке перед подачей.

Пищевая ценность на порцию (примерно на 1 печенье):

• Калории: ~60
• Белки: 1.5 г
• Жиры: 2.5 г
• Углеводы: 8 г
• Клетчатка: 1 г

Печенье получается мягким, нежным и с приятной сладостью, благодаря натуральным продуктам (яблочное или банановое пюре) и комбинированному сахарозаменителю с содержанием  аллюлозы